OPERA TORTA,NAJBOLJI FRANCUSKI KLASIK

Dobro dosli na blog just.sweet.sladjano

Kad smo kod Francuskih klasika ovo je upravo onaj najznacajniji cuven,nimalo jednostavan ali izvodljiv.

Sobzirom da sam ga prvi put pravila uvidela sam greske koje su ispravlive te za sledeci put bice mnogo bolja.Torta zahteva dosta strpljenja i slasticarskog iskustva ukoliko zelite da izgleda kao original,zato naoruzajte se voljom i strpljenjem i pokusajte.

POTREBNI SASTOJCI

Za biskvit:

  • 6 belanaca 
  • 30 g šećera
  • 225 g mlevenog blanširanog badema
  • 225 g šećera u prahu
  • 6 jaja
  • 70 g brašna
  • 45 g putera

Za sirup:

  • 1,25 dl vode
  • 80 g šećera
  • 1½ kašika instant kafe

Za krem:

  • 2 kašike instant kafe
  • 2 kašike vrele vode
  • 100 g šećera
  • 60 ml vode
  • jaje
  • žumance
  • 200 g putera

Za ganaš:

  • 250 g crne čokolade
  • 1,25 dl punomasnog mleka
  • 60 ml slatke pavlake
  • 60 g putera

Za glazuru:

  • 150 g čokolade za kuvanje
  • 115 g putera

KRANC: 70 gr tamne čokolade 70 gr nezasladjenog korn fleksa

Za kranc,istopite cokoladu na pari,pa u nju dodajte isitnjen korn fleks i dobro promesajte.

Slicni recept

Reforma sa orasima.Za recept klik na sliku

reforma-recept klik na sliku
interkontinental torta-recept klik na sliku

Zagrejte na 220 stepeni.Pleh dim 43x39cmobložite papirom za pečenje. Ulupajte sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postane čvrst. U drugoj posudi srednjom brzinom mutite badem, šećer u prahu i jaja oko 3 minuta da dobijete finu i neznu penastu smesu. Dodajte brašno i smanjite mikser pa mutite najmanjom brzinom.Lagano umešajte sneg od belanaca, pa polako ubacite rastopljen puter. Smesu podelite u dva pleha i fino je rasporedite jednako.. Pecite oko 8 minuta -Vazno je da biskvit mora biti svetlosmeđ. Izvadite iz rerne, prekrijte komadom papira za pečenje i pažljivo okrenite, pa uklonite papir na kojem se pekao. Papir okrenite i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi.

Za sirup pomešajte sve sastojke i i pustite da provri ,kuvajte ga minut dva.. Ostavite da se ohladi. 

Za kremu od kafe morate rastopite instant kafu u vrućoj vodi. Zakuvajte šećer i vodu i mešajte dok se šećer ne rastop.iKad se rastopi nastavite jos 10 min da kuvate na srednjoj temperaturi kako bi swe zgusnuo.Jaje i žumance mutite dok masa ne postane svetla i penasta. ,zatim mut ite najmanjom brzinom,i u tankom mlazu dodajte sirup. povećajte brzinu na srednju i mutite još 10 minuta da se smesa zgusne i skoro ohladi. . Omekšali puter dodajte u smesu po 2 kašike neprestano muteci.Na kraju povećajte brzinu i mutite dok se krem ne zgusne i postane gladak. Dodajte kafu, pa stavite u frižider na 15 minuta – dok se krem ne zgusne da možete filovati biskvit. Pre filovanja dobro promesajte.

Za ganaš izlomite čokoladu u činiji. Mleko i pavlaku zagrejte do vrenja i prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji minut, pa dobro promešajte da se sva čokolada rastopi, a masa postane glatka i sjajna. Puter mutite dok ne postane kremast, pa ga u 2-3 navrata umešajte u ganaš. Ostavite u frižideru oko 20 minuta – dok se ne stvrdne za filovanje, ja sam ga drzala oko sat vremena i par puta promesala.

Peceni i ohladjeni biskvit presecite dvaput uzduzno tako da dobijete tri jednake kore.Pre nego ga nakvasite sa sirupom od kafe potrebno je da prvu koru premazete krancom od cokolade i kornfeksa, te da je pokrijete papirom za pecenje da se dobro stisne kako bi se kranc zalepio i ostavite da se ohladi.Skinite papir preokrenite koru, pa na drugu stranu premazite sirup od kafe.

Sklapanje je sledece

esterhazi-recept klik na sliku

Kora sa krancom,pemazana kafom na nju ide pola zute kreme,druga kora premazana kafom na nju ide ganche krema sva,i treca kora premazana kafom na nju ide drugi deo zute kreme.Ovako sklopljenu ostavite da prenoci pa sutradan izlite glazuru od cokolade.PRIJATNO.

 

Ganaš je mešavina pavlake i istopljene čokolade, kojoj se daje aroma po želji i koja se koristi za filovanje i dekorisanje torti i kolača. Ako treba da bude čvršći, dodaje mu se puter da bi se bolje stegao.

Leave a Reply

%d bloggers like this: