KATARINA KOCKE / KATARINA TORTA
Tri orahova biskvita, dve žute kreme na pari i mekana čokoladna glazura
Postoje kolači koji u sebi nose onu starinsku nežnost, šmek praznika i miris doma. Katarina kocke su upravo takav kolač – lagan, mekan, elegantan, a opet bogat i svečan. Sastavljen je od tri divne kore od belanaca i oraha, dve svilene kreme kuvane na pari od žumanaca, šećera i putera, i fine čokoladne glazure koja daje završni sjaj.
Ovaj kolač je idealan za sve prilike: praznike, slave, rođendane ili kada jednostavno želite nešto posebno što se topi u ustima. Biskviti su nežni i vazdušasti, krema je žuta, glatka i raskošna, dok se čokoladna glazura divno spaja sa ukusom oraha.
Pravi je izbor kada želite da na tacni zablista nešto elegantno, uredno, a opet domaćinsko i toplo.
U nastavku vas čeka recept u potpunosti spreman za blog – precizan, jednostavan i isproban.
PLEH
28 × 20 cm (idealno za ovu meru)
SASTOJCI
BISKVITI – ukupno 12 belanaca
Gornji i donji biskvit (mleveni orasi – 2 kore)
Pravimo jednu meru pa delimo na dve kore.
- 6 belanaca
- 150 g šećera
- 120 g mlevenih oraha
- 1 kašika brašna
- ½ praška za pecivo
Srednji biskvit (seckani orasi)
- 6 belanaca
- 150 g šećera
- 120 g krupno seckanih oraha
- 1 kašika brašna
- ½ praška za pecivo
DVE ŽUTE KREME – ukupno 12 žumanaca
Starinska krema kuvanа na pari – bez mleka, bez pudinga, bez brašna.
- 12 žumanaca
- 200 g šećera
- 1 vanilin šećer ili kašičica vanile
- 200 g putera (mekan, sobna temperatura)
Krema se kuva na pari i podeli na 2 jednaka dela.
ČOKOLADNA GLAZURA
- 150 g tamne čokolade
- 60 g maslaca
- 1 kašika ulja
PRIPREMA
1. Gornji i donji biskvit (mleveni orasi)
- Umutimo belanca u čvrst sneg.
- Dodajemo šećer i mutimo dok masa ne postane gusta i sjajna.
- Lagano umešamo mlevene orahe, brašno i prašak.
- Rasporedimo u pleh 28×20 cm obložen papirom i pečemo 12–15 min na 180°C.
- Ponovimo još jednom – ili pečemo dve kore iz podeljene smese.
2. Srednji biskvit (seckani orasi)
Pripremamo potpuno isto kao i prethodni biskvit, samo umesto mlevenih koristimo seckane orahe.
Pečenje isto: 180°C, 12–15 minuta.
3. ŽUTA KREMA NA PARI (starinska)
- U činiju pogodnu za paru ubacimo žumanca, šećer i vanilu.
- Miksamo kratko, pa stavimo iznad šerpe sa kipućom vodom (ne sme dodirivati vodu).
- Kuvamo 10–15 minuta, uz stalno mešanje, dok se krema ne zgusne i posvetli.
- Sklonimo sa pare i potpuno ohladimo.
- U ohladjenu kremu dodamo puter i umutimo u svilenastu, glatku, bogatu kremu.
- Podelimo je na 2 dela.
Krema treba da bude žuta, gusta, glatka i besprekorna.
4. Slaganje
Redosled u plehu 28 × 20 cm:
donja kora (mleveni orasi)
prva žuta krema
srednja kora (seckani orasi)
druga žuta krema
gornja kora (mleveni orasi)
Lagano pritisnemo dlanovima da se sve poveže.
5. Čokoladna glazura
- Otopimo čokoladu i maslac.
- Dodamo kašiku ulja radi sjaja i mekoće.
- Prelijemo kolač i poravnamo.
Ostavimo u frižideru minimum 4 sata, idealno preko noći.
KAKO SEČI KATARINA KOCKE
- Nož zagrejani u vreloj vodi pravi savršene rezove
- Obrišemo ga posle svakog reza
- Kolač bude uredan, visok i čist na preseku
SAVRŠENA KOMBINACIJA
Uz ovaj kolač savršeno ide:
- espresso u maloj šoljici
- malo mlevenih oraha sa strane
- ekstra kockica tamne čokolade
Nepropustite u nastavku