Lisnati kroasani sa džemom od kajsije (domaći, mekani i mrvljivi)
Ovi domaći lisnati kroasani sa džemom od kajsije su mekani, slojeviti i puni ukusa, baš onakvi kakve pamtimo iz kuće. Nisu savršeno pravilni, nisu “napumpani”, već prirodni, blago spljošteni i mrvljivi – pravi domaćinski kroasani koji se jedu uz kafu.
Idealni su za doručak, užinu ili kao slatko posluženje uz popodnevnu kafu.
Sastojci (8–10 kroasana)
Za testo:
500 g glatkog pšeničnog brašna
1 kesica suvog kvasca (7 g)
2 kašike šećera
1 kašičica soli
250 ml mlakog mleka
1 jaje
50 ml ulja
Za lisnanje i punjenje:
150 g mekog putera
6–8 kašika džema od kajsije (gustog, ne previše tečnog)
Za završnicu:
šećer u prahu (po želji, ne moraju svi kroasani biti posuti)
Priprema
Priprema testa
U većoj činiji pomešajte brašno, kvasac, šećer i so. Dodajte mlako mleko, jaje i ulje, pa umesite mekano i glatko testo. Testo treba da bude elastično i blago lepljivo.
Pokrijte krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 60 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Razvlačenje i lisnanje
Narastalo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Razvucite ga oklagijom u veći pravougaonik, ali nemojte težiti savršenom obliku – nepravilnost je poželjna.
Meki puter razmažite preko testa u tankom, neujednačenom sloju. Preklopite testo kao pismo (jednu trećinu preko sredine, pa drugu trećinu preko toga), blago pritisnite i ponovo kratko razvucite.
- Dodavanje džema
Testo ponovo razvucite u pravougaonik srednje debljine. Po sredini rasporedite tanku liniju džema od kajsije – nemojte stavljati previše, džem treba samo da se nazire.
Ivice ostavite čiste kako bi se kroasani lepo zatvorili. - Uvijanje kroasana
Testo secite na trake ili trouglove, u zavisnosti od oblika koji želite. Svaki komad lagano uvijte, bez stezanja. Kroasani treba da budu blago nepravilni, neki kraći, neki duži.
Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, sa malo razmaka između. Nemojte ih dodatno zatezati – neka ostanu mekani i opušteni. - Pečenje
Pleh ostavite još 15–20 minuta da kroasani kratko odmore.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Pečeni kroasani treba da budu mekani pod prstima, a ne tvrdi i prepečeni. - Završnica
Ohladite ih kratko, pa po želji neke kroasane pospite šećerom u prahu, a neke ostavite bez – tako izgledaju prirodnije i domaćinskije.
Saveti
Ako želite još mekšu teksturu, peciva možete pokriti krpom odmah nakon vađenja iz rerne.
Džem od kajsije je idealan jer daje kiselkasto-slatku notu i ne preuzima ukus testa.
Kroasani su najbolji isti dan, ali ostaju mekani i sutradan.