POSNE SLANE KUGLICE – TRI VRSTE NA JEDNOM TANJIRU (SIR, ŠPANAĆ, SUSAM)
Ako želite raskošnu, ali jednostavnu posnu slanu platu za slavu, post, praznike ili posluženje uz predjelo, ove tri vrste kuglica su idealne. Sve su mekane, domaćinske, rukom pravljene, neuredne i „kao kod kuće“, bez savršeno fabričkih oblika.
Ukusi su blagi i lepo se dopunjuju, pa na jednom tanjiru imate tri potpuno različite strukture:
- mekane sir kuglice koje se raspadaju i imaju vlaknastu teksturu
- zelene kuglice sa listićima španaća i neutralnom, kremastom bazom
- svetle, flekaste kuglice sa susamom koji ne prekriva celu površinu
Sve su 100% posne, bez mleka i jaja.
ZAJEDNIČKA OSNOVA ZA KUGLICE
Sve tri varijante koriste bazu koja podseća na mladi sir, ali u posnoj verziji:
Osnova (za sve varijante):
- 400 g tofu-a (čvrsti, ne silken)
- 3–5 kašika posne biljne pavlake (sojina ili kokos neutralna)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica limunovog soka
- so po ukusu
- prstohvat belog luka u prahu (može i svež)
Priprema osnove:
- Tofu izgnječimo viljuškom (ne miksamo), da ostanu grudvice.
- Dodamo pavlaku, ulje, limun i začine.
- Mešamo samo ručno, masa treba da bude rustična, ne glatka.
Ovu smesu delimo na delove po potrebi.
1) POSNE KUGLICE SA „SIROM“ (BELE)
Za ovaj deo:
- 1/3 osnovne smese
- 1–2 kašike dodatno izmrvljenog tofu-a ili biljnog „sira” za uvaljavanje
Priprema:
- Uzmemo deo smese bez dodataka.
- Oblikujemo nepravilne kuglice, ne radimo savršene sfere.
- Uvaljamo ih ležerno u izmrvljen tofu kako bi spolja izgledalo vlaknasto i „raspadljivo“.
Cilj izgleda:
Da deluje kao da ste otkinuli grudvu mladog sira rukom, ne kao lopticu iz kalupa.
2) POSNE KUGLICE SA ŠPANAĆEM
Sastojci:
- 1/3 osnovne smese
- 150–200 g blanširanog španaća, dobro oceđenog
- prstohvat bibera ili muškatnog oraščića
Priprema:
- Španać iseckamo, ali ne previše sitno — da se vide listovi.
- Umešamo u osnovu ručno, bez gnječenja.
- Formiramo kuglice tako da ostanu neravne, sa vidljivim zelenim delovima.
Tip:
Ako želiš da budu svetlije, stavite više tofu-a nego španaća. Ako želite zelenije, obrnuto.
3) POSNE KUGLICE SA SUSAMOM (NEUREDNE, FLEKASTE)
Sastojci:
- 1/3 osnovne smese
- 4–6 kašika susama
- malo maslinovog ulja
- prstohvat soli
Priprema:
- Susam kratko tostiramo na suvom tiganju tako da neki ostane beo, neki veoma blago pregori — ne ravnomerno.
- Formiramo kuglice tako da nisu okrugle nego zgrnute rukom.
- Uvaljamo u susam ne svuda — samo mestimično da deli površine ostanu gole.
Cilj izgleda:
Da izgleda kao da je susam „zapeo“ za kuglice, ne kao pohovana korica.
SERVIRANJE
- sve tri vrste stavimo zajedno na poslužavnik ili keramički tanjir
- dodamo malo prosutog sira, španaća ili susama okolo da izgleda domaćinski
- grančica jelke, bademi ili činija sa susamom daju lep praznični ambijent
- služimo hladno ili na sobnoj temperaturi
Idealno za:
- slavu
- post
- posluženje uz slavski sto
- predjela uz masline, susam, humus, lepinje
NEPROPUSTITE OVE SJAJNE RECEPTE