Dobro došli na blog Just.sweet.sladjano
Sigurno ste probali Žerbo tortu koja se sastoji od finih mekanih korica sa orasima, slojem prženog šećera, laganim slojem otopljene čokolade i nežnom vanila kremom od jaja kuvanih na pari. Postupak se ponavlja još jednom, a na kraju završavamo sa još jednom koricom koju prelivamo čokoladom. Danas ćemo uraditi ceo postupak ali u pravougaonoj formi kako bi smo dobili fine i raskošne Žerbo šnite. Ova torta je inače zbog svog bogatog sastava pogodna za veće proslave ili praznika.
Potrebni sastojci za koru:
- 12 belanca,
- 12 kašike šećera,
- 18 kašika oraha,
- 3 ravne kašike brašna,
- 4 1/2 kašikice soka od limuna,
- 3 kašike brašna i
- 3 kašikice praška za pecivo.
Potrebni sastojci za fil od žumanaca:
- 12 žumanaca,
- 12 kašika šećera u prahu,
- 1 vanil šećer i
- 250g putera.
Potrebni sastojci za šećerni preliv:
- 200g šećera i
- 1 kašika putera.
Potrebni sastojci za čokoladni preliv:
- 200g čokolade i
- 100g putera.
Potrebni sastojci za glazuru:
- 100g čokolade i
- 3 kašike ulja.
POGLEDAJTE I SLIČNE RECEPTE KLIKOM NA SLIKU
Priprema:
Najpre pečemo tri korice. Svaku koricu posebno. Što znači da se jedna korica sastoji od: 4 belanca, 4 kašike šećera, 6 kašika oraha, 1 1/2 kašikica soka od limuna, kašikica praška za pecivo i 1 kašika brašna.
Belanca umutiti u čvrst šne. Dodati šećer i sok od limuna pa dobro umutiti dok smesa na postane čvrsta i sjajna. Nastaviti mešanje ručno bez miksera i dodavati samlevane orahe koje smo pomešali sa brašnom i praškom za pecivo. Smesa treba da bude gusta a sastojci svi sjedinjeni. Pleh dimenzije 25cm x 33cm obložiti papirom za pečenje te u njega izliti smesu i poravnati. Pecite na 180 celzijusa sa ventilatorom oko 15 do 20 min u zavisnosti od rerne. Isti postupak ponoviti i za sledeće dve korice.
Za fil izmutite žumanca sa šećerom u prahu i vanil šećerom, pa stavite na paru uz neprestano mešanje oko 15 min skuvajte fil. Zgusnuti fil prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se podpuno ohladi. U ohlađeni fil postepeno dodajte omekšali puter i izmiksajte sve u finu penastu i glatku smesu.
Šećer stavite na tihu vatru da se topi, neprestano mešajte dok ne dobijete finu tečnu karamelu u koju dodajemo puter i energično mešamo dok se sve ne sjedini i ne postane ponovo tečno i glatko. Zato je važno da ga topite na tihoj vatri i da ste sve vreme kraj njega. Na prve dve kore odmah kašikom izlijte u krug otopljeni šećer. Nemojte ga izlivati na sredini jer će se odmah stegnuti pa će posle biti teže seći tortu. Potrebno je da se šećer potpuno ohladi kako biste preko njega izlili čokoladni preliv koji smo otopili na pari. Kada se ohladi i čokoladni preliv nanosimo kremu od vanile zatim opet koru sa šećerom i čokoladom, drugi deo vanil kreme i na kraju treću koru bez otopljenog šećera i čokolade. Vodite računa da vam žute kreme ostane kako bi njome premazali stranice i gornju koricu. U ovoj fazi ja obično ostavim tortu u frižideru da se stegne pa kasnije izlivam završnu glazuru koju sam otopila na pari.
Za dekoraciju ja sam istopila belu čokoladu a vi možete po vašem izboru.
Prijatno.
